芋頭紅燒牛腩

芋頭削皮切成大塊，牛腩切塊後用滾水汆燙去血水，乾香菇泡水軟化後，去蒂對切，紅蘿蔔切滾刀塊，芹菜切末，薑切片，蔥切段。

汆燙牛腩時，待水冒小泡泡微滾時即可下肉，湯色轉為白濁後，就可以將肉撈起。

先將薑、蔥以少許油爆香，接著依序放入香菇、紅蘿蔔炒香後關火。接著將牛腩下鍋以餘熱拌炒，再加入所有調味料拌勻，最後加水至淹過所有食材。

蓋上鍋蓋以中火加熱至滾後轉小火，燉約20分鐘後加入芋頭續煮至熟，即可熄火盛盤，最後撒上芹菜末裝飾就完成了。

要確認芋頭是否熟透，可用筷子確認，當筷子可輕鬆插過芋頭，即代表熟透了。