古早麥仔煎
- 餅皮食材
- 中筋麵粉150g
- 無鋁泡打粉1小匙
- 小蘇打粉1/2小匙
- 白糖4大匙
- 蛋1個
- 水180cc
- 內餡食材
- 棕櫚糖4大匙
- 花生粉3大匙
- 白芝麻1大匙
- 碎堅果1大匙
這是台灣古早的街頭點心，把麵糊先調好放在冰箱裡，孩子放學前做出香噴噴的麥仔煎，讓他們在晚餐前，不致餓著肚子做功課。
麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩，取一料理盆，加入蛋和白糖，以攪拌棒打到起粗泡，加進粉類及水調成麵糊備用。
取一個平底鍋，以餐巾紙抹上一層薄薄的油，鍋子熱了倒入麵糊，一邊轉動鍋子，讓麵糊均勻成為一張圓餅。
改中小火，蓋上鍋蓋讓熱氣把餅皮燜到幾乎全熟後，在半張餅上均勻的撒上內餡的材料，把另一半餅皮摺過來蓋上。
觀察底部煎上色後，翻面再煎上色就可以取出切好，盛盤。
棕櫚糖又稱椰糖，不像一般白糖那麼甜，取自棕櫚樹的花汁。用來做這個點心，餡有淡淡的香氣卻不擔心熱量過多的問題，如果愛吃南洋點心，像是椰汁西米露，用棕櫚糖取代一般白糖也非常適合，現在在有機商店幾乎都可以看到，藉由這個機會介紹給大家。
如果手上沒有材料中的花生粉，以花生醬代替也很適合，當然有芝麻醬也可採用。
關於本書
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