蔥燒魚條

魚片放入塑膠袋中，以擀麵棍或小鍋鏟輕敲。蔥切段、分蔥白、蔥綠備用。

旗魚肉本身相當緊實，輕敲後再煎，肉不易過老、咬不動。

將魚肉拭乾水分、切成長條，表面輕輕裹上低筋麵粉或地瓜粉。

鍋，倒入少許油，以小火、冷油，將魚條煎熟、瀝油。

原鍋不加油，直接放入蔥白爆炒出香氣。

待蔥白香味傳出，放入魚條翻炒數下，起鍋前放入蔥綠和鹽即完成。

蔥白重在爆香，蔥綠則用來綴色。