蟹腿粉絲煲

蔥、薑、蒜 分別洗淨切末，並分為兩份備用。粉絲置於冷開水中浸泡至軟，約需20分鐘，取出後剪成兩段。

蟹腿洗淨，加入醃料醃約20分鐘；豆腐切塊狀備用。

豆腐不要切太小塊，需厚約0.5公分左右，否則料理時，容易破成碎片。

大火熱鍋，放入1匙沙拉油，將其中一份蔥、薑、蒜末放入鍋內爆炒到香味出來，接著蟹腿入鍋快炒約15秒，立刻起鍋備用。

另起一鍋，放入1匙油，將另一份蔥、薑、蒜末、絞肉入鍋爆香；將已經泡軟的粉 絲及切塊豆腐加入快炒數下，同時加入醬油、鹽、糖調味，並加入2大匙高湯拌勻，略煮約15秒即盛起，置入砂鍋中備用。

加少許高湯可讓粉絲及豆腐先吸取些高湯的美味，待會兒煲煮時，上層食材才不會因吸取不到高湯，而味道較淡。

蟹腿放在砂鍋最上層，同時加入香菇高湯，湯汁需與食材等高；接著將砂鍋置於爐子上，開中火加熱，待湯汁收乾時即可。