泡湯式樹懶杯緣餅乾

示範／蔣孟瓊 2018/07/22 08:00

將奶油放入鋼盆中，放在室溫下（冬天1小時、夏天則30分鐘），奶油質地變軟後，再用攪拌棒將奶油攪拌均勻至呈現淡淡的黃色，再加入糖粉攪拌均勻。

接著加入蛋黃，用攪拌棒攪拌均勻。

用篩網將低筋麵粉和竹炭粉篩入，並用刮刀及手攪拌均勻成為竹炭口味餅乾麵團。

將餅乾麵團放入3斤塑膠袋中，並摺成半張（約20×30cm）大小，再用擀麵棍從中央往4邊擀成厚約0.5cm的薄片，過程中，需不斷地將塑膠袋往4邊拉整，如此手擀出來的餅乾麵團薄片表面才會平整、無紋路，最後冷藏1小時，即可自冰箱中取出，將上方的塑膠袋用剪刀剪開，後續用模型蓋壓、製作成餅乾。

麵團以冷凍保存可放1個月，使用前冷藏30分鐘即可。

（以上步驟示意圖為原味麵糰）

工具：碗、小攪拌棒、三明治袋2個、剪刀
材料：蛋白霜8g、水10g、糖粉50g、竹炭粉5g

將蛋白霜與水放入碗中，用小攪拌棒攪拌均勻呈現蛋白般的質感，再加入糖粉攪拌均勻，接著平均分裝到2個三明治袋中，其中一個加入竹炭粉，將開口打結，透過袋子用手將內容物搓揉均勻，即完成白、黑色糖霜。使用時只要用剪刀將三明治尖端剪出細小孔洞即可。

製作好的糖霜以冷藏保存可放1週，使用前常溫放10分鐘即可。

用貓熊模型蓋壓竹炭口味餅乾麵團。

若買不到貓熊模型，亦可將厚紙板剪成貓熊造型紙板，再放在竹炭口味餅乾麵團上，以水果刀沿紙板輪廓切割。

再用水果刀切掉耳朵部分，以及將手與頭連接處切開，再將臉兩側形成的尖尖輪廓往內壓圓，最後將兩手稍微往下捏尖。

用水果刀在雙腳間切出0.5cm長的細縫。將烤箱設定上火150℃、下火160℃預熱10分鐘、烤20分鐘。

用白色糖霜在臉上畫2.5×2cm的「工」字，以及4肢各畫2條0.5cm長的「直線」成為爪子，待乾15分鐘。

待乾15分鐘再畫表情，可避免表情暈開。

用黑色糖霜在「工」字兩側、中央分別畫上「橫線」眼睛、「圓點」鼻子，待乾15分鐘即完成。