春末夏初養生料理 | 耆棗扁豆湯
- 食材
- 黃耆2錢
- 白芍2錢
- 白朮2錢
- 茯苓2錢
- 白扁豆2錢
- 甘草2錢
- 大棗6粒
- 花生1兩
- 生薑3片
- 乾大香菇3朵
- 冬瓜半斤
- 豆皮2兩（油炸過）
花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱「長生果」，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。在眾多食用花生的方法中，以燉食為最佳，這樣既可避免營養素被破壞，又具有不溫不火、易於消化的特點。花生霉變後含有大量致癌物質─黃麴毒素，所以霉變的花生千萬不要吃，應特別注意。此道飲食適合春末夏初氣候濕熱時食用。
乾香菇洗淨，用冷水（淹過香菇）浸泡2小時，取出瀝乾，切成3～4公分大小片狀備用。
花生洗淨後放入砂鍋中，加入2000cc水，大火煮開後熄火，浸泡3小時備用。
冬瓜洗淨，削去外皮，去籽，切成2～3公分大小塊狀備用。
將藥材快速清洗後，放入做法2之花生湯中，大火煮開後轉小火續煮50分鐘備用。
炒鍋加熱放入少許油，將香菇放入爆香後，把香菇、冬瓜、豆皮和生薑放入做法5之藥湯中煮開，轉小火續煮10分鐘，用少許鹽調味即可。
春夏養陽，秋冬養陰
老祖宗的智慧，以天人合一的養生觀念，運用大自然的規律，配合人體氣血的運行進行調理，來達到養生益壽的目的。
春養肝
從立春之日起，經過雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨到立夏之日止，陽氣經過冬天的密藏，由弱轉旺，自然界萬物生發，到處生機勃勃，稱為少陽，肝膽之氣通少陽春生之氣，春季養肝氣，用飲食調理主要增強機體的陽氣，達到保肝的目的。
夏養心
經立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑到立秋為止，夏令屬火，為火熱之氣所化，夏季暑熱大地蒸騰，烈日炎炎，雨水充沛，萬物結果成實，夏季養生要以心氣保健為主，飲食調理以清熱降火、溫養為宜。
秋養肺
經立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降為止，自然界在此時陽氣漸降，陰氣漸盛，萬物經春發、夏長、開花結果，秋季正是成熟收斂的時候。然秋高氣爽、清涼乾燥，大地一片秋燥的景象，養生原則宜潤肺與養陰。
冬養腎
經立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒止，自然界陽氣潛藏於內，陰氣當令，萬物必藏，人體陽氣也順應天地陰陽升降的規律，腎氣通於冬令，與自然界閉藏之氣相通，冬季飲食調理主要需養腎精，補腎陽，為來春實作準備。
就中醫養生的觀點，「健康素食」是不錯的選擇，長期茹素攝取的食材大部分偏寒、偏油，本書筆者以中醫淺見，運用四季的調補方法，配合素食的藥材與食材相互作用，達到養生保健的目的！
