麻油煎蟹
- 食材
- 處女蟳3隻
- 土薑母200g
- 鮮魚高湯或開水600c.c.
- 調味料
- 麻油50g
- 糖10g
- 米酒約10c.c.
處女蟳洗淨後先將2隻大螯對切，身體部分則平均對切成4～6塊備用，土薑母用菜刀刀面拍扁。起鍋開大火，加入適當油量，待油紋出現後，先放入土薑母煸至表面變色。
接著放入處女蟳、麻油、糖、米酒，爆炒約3分鐘至螃蟹變色。
加入鮮魚高湯或開水，稍微拌至滾燙後，蓋上鍋蓋轉小火，燜約5分鐘就可以了。
建議選用有滿滿蟹膏且肉質較嫩的處女蟳，一來可嚐螃蟹的清甜肉質，二來亦可品蟹膏的鮮；而麻油的品質也不能差，免得久煮後的苦澀味毀了一鍋好蟹。