北海道石狩鍋

鮭魚頭洗淨，切成約5公分厚的塊狀；白菜與廣東A菜切成適合入口的大小，鴻喜菇分成兩等份，蔥白切斜段，嫩豆腐切條。

不要將魚眼剁開，一方面可保留眼內的營養，一方面湯頭也不會變混濁。蔬菜種類可依個人喜好調整。

新鮮干貝洗淨，剝除突出的蒂，以免其較難咬斷的筋影響口感。

將酒釀、味噌、1,000c.c.清水放入果汁機打散，並倒入鍋中，以中火加熱，水滾後加入味醂、清酒，拌勻後熄火，成為高湯備用。

因為火鍋會越煮越鹹，故建議不要一次把味道調到剛好，略淡些較佳。

鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入鮭魚頭塊、干貝、鮮蝦稍微過水，撈起置於冰水中冰鎮約30秒。

海鮮料先汆燙，是為了去腥並封住肉汁。

將所有食材與奶油擺入鍋中，倒入高湯至八分滿，以中火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒，上桌前撒上白芝麻、辣椒粉即完成。

因高湯中含有味噌，故加熱火力不可太大，才不會燒焦；屬綠葉植物的廣東A菜加熱太久會變黃，故於上桌前才放入鍋內。