備料、切法也有學問？高麗菜切絲、方向決定口感！

高麗菜的基本切法有學問！

讓料理變好吃的最大重點，就在仔細的備料！在食譜裡很難理解的備料動作，看了這裡，一定能幫你有效解決！

要把菜葉和粗的菜梗切開

因為高麗菜梗和葉子的部分煮熟的時間不一樣，要切開來，和葉子分別調理。

切成一口大小

把重疊的菜葉直向和橫向隨便切幾下，就能切成一口大小。

菜葉切成指定的大小，菜梗直向切片

在芯的周圍畫幾刀後，把菜葉剝下重疊在一起，切成指定的大小，轉成橫放再切成一樣的寬度（a）。梗的部分切成薄片來使用（b）。

（a）（b）

切絲方向決定口感！

把高麗菜的菜葉捲起來，沿著纖維切絲的話，就會有脆脆的口感（a）。如果把纖維切斷、切成細絲，就會有柔軟的口感（b）。

（a）（b）