紅豆食府•豌豆蝦仁
- 食材
- 沙蝦仁150g
- 豌豆仁75g
- 蛋清（約1／5顆蛋）
- 太白粉5g
- 太白粉水5g（水與太白粉為1:1）
- 調味料
- 黃酒2.5g
- 鹽0.5g
- 香油5g
解密！紅豆食府私房食譜
上海菜常以紅燒、煨等方式烹調，醬料香氣十足，口味鹹中帶甜，是許多饕客特地上館子要品嚐的好味道。本ˋ食譜邀請到紅豆食府行政主廚，公開經典名菜簡易製作過程，讓你在家也能享受美味料理！也針對台灣人口味做一些改良，例如考慮到飲食健康問題，會減少油的用量等，不過依然能呈現出上海菜道地風味！
將蛋清、少許鹽巴、太白粉拌勻，再加入沙蝦仁攪拌均勻。
起一油鍋（油量約1／3鍋油，蓋過蝦仁），油溫約攝氏70～80度時將沙蝦仁丟入，等到顏色呈不透明後，即可起鍋備用。
準備一鍋滾水放入豌豆仁，待水再次煮滾，取出豌豆仁備用。
以中小火拌炒黃酒、少許鹽巴、香油、太白粉水約15～20秒至香味出來，再將蝦仁、豌豆仁倒進鍋中，拌炒約30秒即完成。
※本示範分量為2～4人份。