芹菜軟絲
- 材料
- 軟絲300克
- 芹菜2枝
- 蒜末5克
- 辣椒1／4根
- 太白粉5克
- 調味料
- 烏醋5克
- 醬油5克
- 雞粉5克
- 鹽5克
- 米酒5克
- 香油5克
- 高湯50克
用手將軟絲的皮剝除，以左45度、右45度斜切菱格花紋，再切約寬3cm的片狀。
鍋內放入約1,000c.c.的水，大火煮滾後，放入軟絲以大火煮10秒即撈起、瀝乾。
起油鍋，放入切段的芹菜、切末的辣椒、蒜末，以小火炒10秒後將高湯倒入。
再將烏醋、醬油、鹽、雞粉放入同一鍋內。
將軟絲放入鍋內，以小火拌炒約20秒。
淋上太白粉水勾芡，起鍋前淋上米酒、香油即可。