椰奶雞湯
- 材料
- 雞高湯8大匙
- 南薑4片拍碎
- 香茅1支斜切段
- 檸檬葉2片沿葉脈撕下成小片
- 芫荽根1支拍碎
- 椰漿140克
- 雞胸肉40克切片
- 蘑菇20克切片
- 紅蔥頭1顆拍碎
- 小辣椒5支
- 調味料
- 魚露1大匙
- 羅望子汁2大匙
- 檸檬汁0.5大匙
- 糖1小匙
- 辣油0.5小匙
雞高湯以中火煮滾，放入泡過水微軟的南薑、香茅段、芫荽根、紅蔥頭、小辣椒、檸檬葉碎煮1分鐘。
加入椰漿後以小火煮滾，火不可太大，以免煮焦。
湯汁煮滾後放入雞胸肉片與蘑菇片。
煮至雞肉表面變色，加入魚露、糖、羅望子汁、檸檬汁調味，攪拌一下即可起鍋。盛入碗中，淋上辣油即可。
不吃辣者可省略辣油。