想留住蔥的好風味？你還能製成這些超好用醬料！
青蔥是料理經常需要用到的香料，只需要一點點就能替菜肴大加分，不過買回家的蔥一大把，常常需要好幾餐才用得完，若沒有好好保存就很容易讓蔥發黑、爛掉；本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外，其實你也可以把蔥加工成調味醬料，之後用來拌飯、拌麵都更方便呢！
蔥的聰明保存術！
以泥土附著的狀態可以保存較長久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。
常溫保存
保存期限：約1個月
維持泥土附著的狀態：長蔥採收後仍有泥土附著，用報紙包覆，直立起來存放於陰涼處。此外，讓長蔥斜臥於田地一隅並以土壤覆蓋，或是讓白色部位埋於土中，皆可長期保存。
冷藏保存
保存期限：約1週
以保鮮膜包覆：採收後的長蔥最好用沾濕的報紙包覆，裝進塑膠袋中，再放入冰箱蔬菜室裡保存。必須裁切時，則將綠色與白色部位切分開來，分別用保鮮膜包覆並裝進保存袋中，直立起來存放於冰箱蔬菜室。
冷凍保存
保存期限：約1個月
切成碎末或切大塊狀：冷凍保存時，不妨採用各種切法切好備用，以便於運用。
切成碎末，用保鮮膜包覆起來並裝進保存袋中。直接做為提味佐料等。
切成大塊狀並裝進保存袋中。一旦冷凍，纖維便會受到破壞，更容易煮熟，製成燉煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。
切碎末
切大塊
加工保存：長蔥糊
- 食材
- 長蔥400g
- 奶油50g
- 橄欖油2大匙
- 鹽½小匙
- 牛奶50㏄
- 鮮奶油50㏄
做法：將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱，加入1與鹽，蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘，不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入，煮5分鐘。
活用方式：製成沙拉醬或醬汁
保存期限：約1週
加工保存：蔥油
- 食材
- 長蔥1根
- 菜籽油1杯
做法：將長蔥切成碎末，與油一起倒入鍋中，以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色後即可過濾。
活用方式：蔥的甘甜與香氣皆鎖於其中，油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的調味法寶。
保存期限：約1個月
加工保存：食用蔥辣油
- 食材
- 蔥油使用的長蔥½的量
- 大蒜2瓣
- 生薑2節
- 櫻花蝦10g
- 辣椒1根
- 砂糖1小匙
- 醬油1小匙
- 鹽½小匙
- 芝麻油100㏄
- 菜籽油50㏄
做法：將大蒜、生薑、櫻花蝦與辣椒剁碎。於罐子或調理缽中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油，加入1中充分攪拌混合。
活用方式：使用製做蔥油時留下的長蔥，即可自製極富風味的辣油。
保存期限：冰箱冷藏約3個月
加工保存：辣味醬油漬蔥
- 食材
- 長蔥1.5根份
- 醬油100㏄
- 砂糖½大匙
- 辣椒1根
作法：將蔥切成蔥花，辣椒則先去籽再切成小口狀，將所有食材倒入調理缽中，攪拌混合。
活用方式：將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好！
保存期限：冰箱冷藏約2週
加工保存：鹽味蔥醬
- 食材
- 長蔥1根
- 芝麻油3大匙
- 鹽1小匙
- 黑胡椒少許（依個人喜好）
作法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。
活用方式：只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯！
保存期限：冰箱冷藏約1週
加工保存：甜醋蔥醬
- 食材
- 長蔥½根
- 醬油3大匙
- 醋3大匙
- 砂糖2大匙
作法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。
活用方式：將甜醋加入切成碎末的長蔥中，攪拌混合製成醬汁。只要淋上此醬，頓時便可化身成中式料理。
保存期限：冰箱冷藏約1週
