北部粽
- 材料（約20顆）
- 粽葉20張
- 圓糯米1,800克
- 豬腿肉1,200克
- 香菇20朵
- 花生適量
- 菜脯適量
- 栗子20顆
- 鹹蛋黃20顆
- 棉繩一綑
採買備料筆記
北部粽因為使用的材料多已經先行處理過了，「包粽」時，只要已經調理成熟食的食材與米飯包裹至粽葉中蒸熟即可，簡單包粽的門檻，最適合初學者體驗嘗試。
粽葉
粽葉也稱為筍葉，修邊、洗淨後煮上5分鐘晾乾即可。
米
圓糯米洗淨後浸泡三個鐘頭，以水米7：10的比例進電鍋煮熟，再以鹽、油蔥酥、醬油、胡椒粉、五香粉調製湯汁，以飯、湯2：1的比例混和。
米是影響北部粽口感最關鍵的食材，相較水煮的南部粽多使用長糯米，北部油飯粽則偏好圓糯米，因為不經過水煮，幾乎是在包之前就要將糯米煮熟，米質較為乾燥的糯米務必要洗過浸泡三小時，米心才會通透Q彈喔！
餡料
帶殼的生鹹蛋去殼留黃，噴上米酒或紹興酒，蒸20分鐘即可。花生與乾栗子分別滾水入鍋煮上一個鐘頭即可。香菇泡發後，加入適量的糖與鹽炒至柔軟即可。瘦肉請大膽使用家常的自家滷肉。菜脯則是增添口感用，洗淨切丁即可。
粽葉色澤分明面朝上，右手執尖端、左手執鈍端，左下右上向內摺成漏斗狀，右端不能超左端。
底部塞進小坨米飯至底鋪開。
先用拇指在米飯的正中央壓下一個小凹洞，就有空間放鹹蛋黃了。
陸續放進所有配料，再取一小撮米飯將配料蓋上。
將粽葉闔上，輕輕壓實米飯、塑形成正三角形。
捏緊多餘的粽葉，將其摺回粽子側邊。
意粽葉需多保留些，摺回來的部分務必超過粽身的一半，下一步驟才好綁繩子。
粽身套上棉線，纏上兩圈綁緊。
入蒸籠蒸上15分鐘，就可以吃啦！
完成！