蔥洗淨後切成約3公分的蔥段,大蒜去皮切末。
雞蛋打勻後放入鹽、玉米粉、米酒拌勻,再放入豬肉絲蘸裹均勻,並適度用手按摩豬肉,靜置20分鐘。
劍筍洗淨後,先放入滾水汆燙,撈起瀝乾。
熱油鍋,放入蔥段、蒜末,並放入黃豆醬、醬油膏、糖、雞粉、米酒和15克水煮滾。
再放入醃好的豬肉絲,以小火炒3∼4分鐘至鍋內湯汁略收乾。
放入劍筍後淋上香油,攪拌均勻即可起鍋。