紅蔥雞
- 材料
- 雞胸肉1副
- 薑片2片
- 青蔥3枝
- 紅蔥酥50克
- 調味料
- 米酒5克
- 淡色醬油5克
- 鹽10克
- 冰糖2克
- 白胡椒粉1克
雞胸肉洗淨後放入滾水汆燙約15分鐘，撈起後洗去穢血並瀝乾。
另起一鍋，加入700c.c.水，將薑片、切段的蔥放入滾水以中火煮5分鐘。
放入雞胸肉後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後熄火燜5分鐘。
雞胸肉起鍋後，稍微放涼，再撕成細絲備用。
撈起煮雞胸肉剩餘的高湯，過濾雜質後加全部調味料以中火煮滾，再加入紅蔥酥，以小火煮勻完成紅蔥雞汁。食用前將雞汁淋在雞肉絲上即可。