宮保皮蛋
- 材料
- 皮蛋3個
- 剝皮蒜味花生1大匙
- 乾辣椒6∼7條切小段
- 蒜末1匙
- 蔥2根切段
- 太白粉少
- 調味料
- 番茄醬1匙
- 醬油0.5匙
- 糖1／3匙
- 雞粉1小匙
- 香油少許
- 辣油1小匙
皮蛋入滾水中煮約6 ∼ 8 分鐘至熟撈出，剝殼後對切成4瓣。
皮蛋蘸一層薄薄太白粉。
熱油鍋，將皮蛋放入約攝氏180度油溫中過油約10秒，撈起瀝乾油。
另起一鍋，加入少許沙拉油，放入乾辣椒、蒜末、蔥段爆香，香味散出時，加入番茄醬、醬油、糖、雞粉拌勻。
放入皮蛋後煮至稍微收乾醬汁， 讓食材入味，再淋上香油、辣油拌一拌。
起鍋後撒上剝皮蒜味花生即可。