三杯田雞
- 材料
- 田雞1隻（約450g）
- 老薑片適量
- 辣椒片1支
- 蒜頭適量
- 九層塔少許
- 調味料
- 醬油膏1大匙
- 砂糖1大匙
- 麻油適量
- 米酒1／2杯
- 高湯1／2杯（以上均為量米杯）
田雞洗淨後去爪、切半，將脊椎骨切下丟棄。
再將田雞切小塊。
將處理好的田雞塊放入約攝氏100度的油鍋內。
肉塊下鍋後，將鍋子離火， 以餘溫炸約2分鐘後撈起。
另用麻油起油鍋，下老薑片與蒜頭煸至香味飄出後，再加入辣椒片炒勻。
以高湯、醬油膏、米酒、砂糖調味， 再放田雞塊翻炒， 以小火煮至湯汁收至微乾、入味， 起鍋前撒上九層塔即可。