雞胸肉斜切成片狀。加入所有調味料,略醃5分鐘。灑上少少太白粉,抓勻後備用。
外層裹上少許太白粉可減少雞肉在烹調過程中雞汁流失;要注意,太白粉薄薄的一層就好,太厚會影響口感。
水煮開,雞肉放入汆燙,撈起瀝乾備用。
以汆燙替代過油,口感較為清爽。
水蓮洗淨切段、蒜頭拍碎、辣椒切開去籽備用。
熱鍋,放入少許油、蒜頭爆香,放入雞肉略微拌炒。
加入水蓮、調味料拌炒約2分鐘,即可起鍋。