香菇里肌肉

乾香菇泡水約2小時，泡至軟時切成條狀。將里肌肉清洗乾淨後，切成約7公分長條狀。切成條狀的肉放入碗中，倒鹽、醬油、五香粉、糖及50c.c.水量，將里肌肉浸泡20分鐘。

取出已浸泡好的里肌肉，將湯汁加以瀝乾，倒入2大匙太白粉，加以攪拌均匀。

湯汁需完全瀝乾，否則肉片過濕易影響白太粉裹粉情況。

起油鍋，倒入蓋過里肌肉的油量，開大火，待油溫為攝氏160度時，放入里肌肉加以油炸，炸至肉呈現金黃色澤，約2分鐘即可撈起備用。

撕去甜豆莢兩側頭尾絲、紅蘿蔔切塊、蔥切段、薑切片備用。另起油鍋，加入少許油量，熱鍋開大火，倒入薑片、蔥段爆香拌炒數下後，再倒入甜豆莢、紅蘿蔔、香菇加以拌炒20秒。

同一鍋中，倒入已炸熟的里肌肉，並倒入步驟1浸泡里肌肉的湯汁少許，並加以拌炒15秒即可關火完成。

因肉片已事先調味，只需視個人口味，加入少許湯汁，就不用再倒入調味料，可減輕負擔。