鴨肉捲附香料蕈菇

鴨肉以醃料醃30分鐘後，將肉往左片出1薄片，需保留與鴨肉連接不切斷；左薄片鴨肉拉開後，再以同樣手法依序往右、往左片出薄片，形成1塊鴨胸肉變成3片薄鴨胸肉相連。

片開成3片狀的鴨肉比2片的面積大，可包入的炒料也較多。

小番茄、洋蔥、蒜頭切碎，辣椒去籽切細丁；取一平底鍋，放入1塊奶油加熱，待融化時倒入切好的食材炒香，加入適量的糖、鹽、黑胡椒粉拌勻即成炒料。

巴西利、蘑菇、杏鮑菇、鴻禧菇切段；另起一鍋，放入1塊奶油，待融化時加入切段食材炒香，再加入適量的糖、鹽、黑胡椒粉拌勻起鍋，鋪在盤底當襯料。

將炒料包入鴨肉中，同時以棉繩將鴨肉綁好，避免炒料掉出；取一平底鍋，放入1塊奶油，待融化時將鴨肉放入鍋中，煎至兩面呈金黃微焦，取出靜置約5分鐘，再解開棉繩、切片擺盤。

鴨肉下鍋時，鴨皮先朝下貼著鍋底，待油脂逼出時，再翻面讓鴨肉朝下，如此不僅可釋出多餘鴨油，增加焦香感，且鴨肉不會黏鍋底。煎好的鴨肉靜置5分鐘可使鴨血回流至鴨肉中，增加多汁口感。

取鴨骨與1塊奶油，入鍋炒香，續加入番茄糊、鴨高湯、紅酒，煮開後轉中小火，慢慢燉煮收汁入味，待湯汁收至剩1／2時，加入適量的鹽、糖、黑胡椒粉調味即完成醬汁。

醬汁附在鴨肉旁，用來沾著吃增加口感。