大腸麵線 (影片)
- 食材
- 滷大腸1條
- 紅麵線300g
- 柴魚片5g
- 蒜末10g
- 蒜泥15g
- 香菜5g
- 高湯1000 c.c.
- 調味料
- 米酒少許
- 蠔油30g
- 鹽3g
- 香油15 c.c.
- 白胡椒粉5g
- 烏醋45 c.c.
- 太白粉水30 c.c.
關於這道菜...
大腸麵線貴為台灣人最愛的國民小吃之一，從南到北、大街小巷都有它的身影，但因為它「看似困難」的做法，讓一般人極少嘗試在家中烹煮；現在料理123的駐站廚師周維民要傳授大家的煮法，絕對簡單到超乎你的想像，愛做料理的人快來小試身手！
準備一鍋滾水，下紅麵線煮5分鐘至熟，撈出瀝乾，沖冷水洗淨，備用。
滷大腸切片，取一炒鍋放入香油、大腸下鍋煸炒至香。
下蒜末爆香，下米酒、高湯煮滾。再加入柴魚片、胡椒粉、鹽、蠔油調味。
再放入麵線煮匀，待麵線煮滾後，下太白粉水勾芡，盛碗。最後點上烏醋、蒜泥、香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（文字、影像提供／料理123）