酸辣石斑肚

酸菜洗淨後切條狀，泡水10分鐘，待鹽分釋出後，再稍微抓洗一下，瀝乾水備用。

魚肚裹麵粉抓一抓，再放到水龍頭底下清洗乾淨。

取鍋倒入可蓋過酸菜和魚肚分量的水，將水煮開，把酸菜、魚肚放入熱水中汆燙2分鐘左右，撈出後立刻用冷水沖洗約10秒鐘，再瀝乾水備用。

另起油鍋，放入約1匙的油，倒入薑絲、蔥段、辣椒片、蒜末等，以大火爆香15秒。接著放進鹽、雞粉、白醋、辣豆瓣醬等調味料，並加入半碗水，攪拌均勻。

等鍋中湯汁滾沸，倒入魚肚、酸菜持續以大火一起拌炒，讓魚肚、酸菜等食材稍微吸收湯汁。

起鍋前灑上烏醋攪拌一下，並淋上少許香油即可。