微波爐輕鬆做！自製卡士達醬

將蛋黃放入耐熱缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。

篩入低筋麵粉後輕輕攪拌，分次少量地加入牛奶攪拌均勻。

不需覆上保鮮膜，放入600W的微波爐中加熱3分鐘，先暫時取出，以打蛋器迅速攪拌。

攪拌至變得滑順之後，再次放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後混拌均勻。

接著再放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後攪拌至呈滑順狀。

立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。

在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。

將蛋白放入缽盆中打散，切斷稠狀連結後大略打發。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

將細砂糖、粉砂糖分成2～3次加入蛋白中，打出堅挺的蛋白霜。填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中，擠在事先鋪好烘焙紙的烤盤上。

在這個步驟，可以加入香甜酒、柳橙汁或檸檬汁等果汁（1大匙），或是可可粉（1小匙）、抹茶粉（1/2小匙）等，然後以同樣的方式擠出再烘烤，就能製作出自己喜歡的口味。

放入預熱至100℃的烤箱中烘烤90分鐘左右。烤好後直接放在烤箱內，直到冷卻 之後再取出。

因為蛋白霜脆餅很容易受潮，所以要立刻裝進放了乾燥劑的密閉容器中保存。可以保存1週左右。