超省瓦斯！滷蛋這樣做，不怕蛋白硬邦邦！

無論是滷肉飯、排骨便當、陽春麵，加上一顆滷蛋都超match～

滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食，滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁，口感Ｑ彈，搭配一碗白飯就很美味！在一般人的印象中，滷蛋要滷到入味需要花大量的時間，除了要時時刻刻顧火爐之外，也擔心瓦斯的消耗，沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄。以下這招簡單又省錢的滷蛋法，不用守在火爐旁慢慢等待，還能節能、省瓦斯費！

滷蛋的小撇步

» 蛋的選擇

使用陳蛋：陳蛋就是買回家冰在冰箱約1～2週的雞蛋，因為新鮮的雞蛋殼比較難剝，建議可以使用陳蛋來製作滷蛋，剝殼時才會比較漂亮。

從冰箱拿出的雞蛋記得放在室溫下回溫，否則在加熱過程中，會因為溫差過大而破裂。

使用鴨蛋：說到一般蛋料理，大家都會聯想到雞蛋，不過其實鴨蛋也是不錯的選擇；因為鴨蛋體型較大顆、分量多，口感也比較Q，滷起來更好吃。

» 不破殼煮蛋法

在傳統電鍋底部鋪上1～2張沾濕的廚房紙巾，放入雞蛋，按下煮飯鍵，電鍋跳起時就煮好了。

用電鍋煮蛋比較沒有蛋殼破裂、蛋液溢出的問題，並且不必守在火爐旁；但是煮出雞蛋的蛋黃會偏一邊，無法位於中間。 

» 完整剝蛋殼

煮好的雞蛋放入冷水中稍微冷卻，再剝殼，可以防止蛋殼、蛋白互相沾黏，剝好的雞蛋會更完整。

» 超省電滷蛋法

剝好殼的水煮蛋放入滷汁中，開中火煮到沸騰，即可關火用燜泡的方式讓蛋入味；待滷汁冷卻後，把蛋連同滷汁一起放入冰箱冷藏一天，隔天食用前再加熱即可食用。

用燜泡的方式能避免蛋因加熱過久，導致蛋白吃起來太硬，且連蛋黃都非常入味！

蛋型漂亮、蛋白Q彈的滷蛋輕鬆完成！

PLUS 沒有電鍋，如何煮出完整的水煮蛋？

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