乾燒蝦球

將每尾蝦仁用刀從背部劃開並挑出泥腸，放水龍頭下以清水仔細洗淨備用。

豆薯削皮、切片後，再切成小塊備用。

取鍋放入足以蓋過蝦仁和豆薯的水量，轉大火，等鍋中水滾，將蝦仁、豆薯放入汆燙20秒後撈起備用。

另起油鍋，倒入少許的油，轉大火，等鍋邊冒出白煙，放入蒜末、蔥末爆香15秒，再加入半茶匙辣豆瓣和半茶匙的番茄醬。

同一鍋中，倒入半碗水、少許鹽、糖和米酒，以及半茶匙的酒釀，持續以大火煮滾。

等湯汁煮滾約20秒後，接著放入汆燙過的蝦仁和豆薯，持續以大火翻炒均勻，最後勾薄芡，滴數滴香油拌炒數下即完成。