辣子雞丁

將去骨雞腿肉切成2X2公分的丁狀、小黃瓜切塊、薑片及蒜頭拍碎、辣椒切片備用。

打顆雞蛋，蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液，放入小盆中，與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻，在室溫下靜置20分鐘。

打顆雞蛋，蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液，放入小盆中，與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻，在室溫下靜置20分鐘。

將步驟3的油倒出，只以鍋中殘餘的少許油起油鍋，開小火，見到鍋邊冒出白煙，倒入薑末、蒜末、辣椒片及辣豆瓣爆香，一直拌炒到豆瓣香味出來。

同鍋中加入100C.C.的水，轉大火，倒入油炸完成的雞丁和小黃瓜，並加入雞粉、砂糖拌炒到水分收乾為止。

最後滴上白醋提味，並持續以大火拌炒5秒即完成。