韓式炸醬麵
- 食材
- 拉麵600g
- 豬里肌丁150g
- 章魚丁100g
- 蝦仁100g
- 洋蔥丁300g
- 小黃瓜丁100g
- 馬鈴薯丁100g
- 蔥花100g
- 太白粉水3大匙（比例約太白粉1：水2）
- 調味料
- 春醬200g
- 鹽少許
- 鰹魚粉少許
- 砂糖少許
4月14日是韓國的「黑色情人節 블랙데이」，專門設計給單身族群與朋友一起度過，傳統上會吃這道「韓式炸醬麵」，吃起來甜甜辣辣又帶有豆香，自己做其實非常簡單也能煮得很道地喔！
在鍋中放入接近馬鈴薯丁同高的油量，將馬鈴薯下鍋以中火半炒半炸，待馬鈴薯炒至變色再放入豬里肌丁，並不停拌炒以防黏鍋，等肉變色即可放春醬拌炒，並轉中小火，炒至春醬均勻包覆食材即起鍋備用。
拌炒春醬時可加入少許食用油較好推開。
另起油鍋將小黃瓜丁下鍋拌炒，待略變色時放入洋蔥丁，炒至香氣散發後放入章魚丁與蝦仁，蝦仁變色時加入蔥花、鹽、鰹魚粉與砂糖拌炒均勻。
加入步驟1的醬料與高湯，拌炒至所有食材被醬料包覆成黑色後，加入太白粉水勾薄芡即可起鍋。
建議加醬料入鍋時先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先嚐味道，覺得不夠再適量拌入剩下的醬，以免太鹹。
將拉麵放入滾水中煮約3~4分鐘，待麵條浮起即可起鍋，與步驟3醬料攪拌均勻即可食用。
麵條建議選具厚度、不致太細或易爛的麵條。
認識韓國麵食文化
韓國的麵食大略可分為兩種，一種屬於外來影響的麵食，如大家熟知的炸醬麵，據說炸醬麵早期是由山東華僑帶進韓國，再由韓國人依自己的口味做變化。台灣炸醬麵口味略偏甜，還會加豆乾與肉末同炒；韓國的炸醬麵則較油與鹹。
除了豬肉，韓國人還喜歡加入章魚與蝦仁，因此又稱「三鮮炸醬麵」。韓劇中，許多人趕時間或剛搬完家時會點外賣炸醬麵，就是看中其便宜、方便與飽足感。
另一種是韓國的自創麵食「冷麵」，帶有透明感的麵條以小麥粉、蕎麥粉等製作，頗具韌度，食用前需以剪刀將麵條剪開較方便食用。有辣拌麵與湯麵吃法，通常會搭配水煮蛋與小黃瓜絲等。
韓式炸醬麵小知識
韓式炸醬麵的醬料又稱春醬或黑麵醬，因為有加入黑糖調味，所以呈黑色。韓式炸醬麵食材都會切丁，除了固定的三鮮之外，一定會加入洋蔥，有的店家則會依喜好或高級度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等，張本忠說，一般餐廳吃到的炸醬麵多為「濕炸」，會有太白粉水勾芡，少數高級餐廳會做一種「乾炸」，不勾芡、工序也較繁複，比「濕炸」價格貴將近一倍。
※本食譜為4人份，材料皆可於各大超市、傳統市場、韓式商行購買。