廣式蘿蔔糕
- 食材
- 白蘿蔔900克
- 在來粉250克
- 澄粉50克
- 馬蹄粉50克
- 水875cc
- 開陽（蝦米）15克
- 臘腸25克
- 臘肉25克
- 油蔥酥15克
- 蔥豬油30克
- 調味料
- 鹽1大匙
- 香菇粉1大匙
- 糖1大匙
- 胡椒粉1大匙
- 香油1大匙
- 沾醬
- 醬油膏1瓶
- 蒜仁150克
- 薑75克
- 紅辣椒6～8條
- 糖25克
- 香菇粉10克
- 器具
- 10×15×5鋁箔模2個
這是港式飲茶餐廳必有的茶點之一，常做者必先炸好蔥豬油備用，口感味道才會好。在家用電鍋做也很方便，外鍋需加2杯水（可分2次加）。
事前處理
1.白蘿蔔去皮洗淨切（刨）絲。
2.開陽泡軟瀝乾。
3.臘腸、臘肉各切細丁。
4.將沾醬材料全部放入果汁機打勻。
將在來粉、澄粉、馬蹄粉混合，加入調味料A及1/3的水，調成漿備用。
用蔥豬油起油鍋，將開陽爆香後加入臘腸、臘肉丁炒香。
加入蘿蔔絲及剩餘的水，水燒開後轉最小火。
倒入調好的粉漿拌勻。
再加油蔥酥、香油拌勻（不可變稠硬）。
將炒好的粉漿倒入鋁箔膜，將表面抹平。
入蒸籠以大火蒸40～60分鐘。
蒸好後取出放涼，即可切塊沾醬食用。
蒸好的蘿蔔糕隔天再切較好切，保鮮期約5天，可放在冰箱冷藏，但不可冷凍。一般是煎過較好吃。用不沾鍋較好煎，如用一般鐵鍋，須將鍋燒熱，以小火吃油後再煎。
