客家菜包粿示範人:何金源 圖片提供/葉子出版

菜包粿是客家美食點心之一,另一名稱叫作豬籠粄,因成品的造型似鄉下抓豬仔的籠器而得名。

事前處理

・乾蘿蔔絲洗淨切段。
・香菇泡軟切絲。
・開陽泡軟濾乾。
・蒜仁洗淨切末。
・青蒜苗洗淨,蒜白切片,蒜青切 1 公分小段分開放。
・月桃葉汆燙、洗淨、修剪成一樣大小。

1

起油鍋,將開陽、香菇、蒜末及蒜白爆香。

2

放入肉絲、醬油及乾蘿蔔絲、調味料A混合炒勻。

乾蘿蔔絲可改高麗菜乾約75克代替(尤其颱風天菜貴),粿皮也可加入其他天然有色食材。

3

再加入香油及蒜青拌勻,放涼備用。

4

取糯米粉約30克,加水20cc調成糰,蒸熟(或放入滾水中煮熟)。

5

熟糰混入剩餘的糯米粉、蓬來粉、澄粉、紫地瓜泥、糖、油、剩餘的水,搓揉成糰,靜置15分鐘。

6

粉糰分切小粒(每粒約32克),再將每粒粉糰搓圓。

7

用手指將粉糰捏成杯子狀,填入餡料約15克,收口捏緊。

8

包好的粿糰用湯匙壓出紋路,放在月桃葉上,上端嵌一顆枸杞子。

9

粿糰放入蒸籠中,大火蒸約5分鐘,轉中小火續蒸約4分鐘即可取出,外層需刷油,以防乾皮。

粿漿食材
糯米粉150克
澄粉30克
蓬來粉150克
糖30克
紫地瓜泥80克
豬油(或沙拉油)20克
水160∼180cc
內餡食材
乾蘿蔔絲60克
五花肉絲75克
香菇75克
開陽(蝦米)10克
蒜仁10克
青蒜苗1支
豬油(或沙拉油)3 大匙(爆香炒時用約4/5,1/5抹外皮及葉子用)
酒漬枸杞子20餘粒
調味料
鹽1茶匙
香菇粉1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1茶匙
醬油2茶匙
香油2茶匙
器具
月桃葉20片