酥脆鮮蝦卷
- 食材
- 白飯4碗
- 烤海苔6張
- 蝦子（沙蝦）8尾
- 食用油2杯
- 小黃瓜1條
- 配方醋
- 醋2大匙
- 砂糖1大匙
- 鹽少許
- 炸蝦的麵衣
- 酥炸粉1/2杯
- 冰水1/2杯
- 醬汁
- 美乃滋3大匙
- 芥末醬1大匙
- 碎花生2大匙
- 香芹粉1大匙
酥脆又香味撲鼻的炸蝦包到飯卷裡。將麵衣炸成碎屑狀做成的炸麵衣屑，脆脆的口感讓人欲罷不能，又有裝飾擺盤的效果，可以說是一舉兩得。
將配方醋與白飯拌勻：將配方醋稍微煮至砂糖溶化，倒入熱白飯中拌勻。
處理蝦子：將蝦子去頭後剝殼，用牙籤挑掉背部泥腸。
炸蝦子：將處理好的蝦子浸泡鹽水後撈起擦乾，接著裹上麵衣，放到180℃的熱油中炸至酥脆。
製作炸麵衣屑：剩下的麵衣用筷子灑入熱油中，稍微炸一下撈起。
處理小黃瓜：將小黃瓜放在流水中洗淨，削除表皮的刺疣，切掉頭尾後以滾刀方式切3等分，再切細絲。
調製醬汁：把碎花生和香芹粉用美乃滋和芥末醬拌勻調成醬汁。
放入炸蝦捲成飯卷後切片：將切成2/3大小的海苔鋪在包覆保鮮膜的竹簾網上，鋪上白飯後翻面，接著把2/3的炸麵衣屑鋪在底層，擺上炸蝦和小黃瓜絲，淋上醬汁後捲成飯卷。將飯卷切成易入口的大小，灑上炸麵衣屑和醬汁。
裝飾炸物料理的炸麵衣屑作法：日文「天かす」是指將炸完炸物後的剩餘麵糊，用灑入的方式下鍋稍微油炸成碎屑狀的炸麵衣屑。炸麵衣屑可以運用在多種料理中，做為裝飾食材也很不錯。
關於本書
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