義式百匯菇沙拉

將杏鮑菇與白蘑菇分別切成1.5公分左右的小丁備用。

鍋中倒入少許油，開大火，放進杏鮑菇與白蘑菇，起鍋前放奶油翻炒均勻。

用餐巾紙吸去杏鮑菇與白蘑菇裡多餘油脂，並取10公克的帕馬火腿，切片後與菇拌勻盛盤備用。

將步驟2中的油倒出，以鍋中殘餘的油起油鍋，開中火，取20公克的帕瑪火腿切片後放進鍋中，炒出香氣與油脂，再將火腿片夾出，只取已帶有火腿香味的油留用即可。

同一鍋中，倒入50C.C.的義式紅酒醋，並保持中火繼續加熱，直到紅酒醋收乾到1／2的量。

保持中火，在紅酒醋中加入鮮奶油與奶油拌勻做成醬汁，再以菇蘸醬搭配食用。另外可取部分醬汁滴淋在盤子邊緣做盤飾。