春筍海老加州酪梨捲

將白飯鋪在壽司用海苔上，上面撒些蝦卵，蓋上保鮮膜，因為鋪上蝦卵這面其實是壽司捲的最外層，包上保鮮膜會比較好切，也較不沾手。

將海苔與壽司飯一起倒翻，並在海苔片上將1湯匙的美乃滋鋪成一條直線。

將已熟透的酪梨肉用刀切開，取出果肉後切成兩細條狀。

2隻白蝦去殼、去頭且取出泥腸後，以攝氏160度油溫油炸，然後在美乃滋上依序放上2細條酪梨肉、2條炸蝦、綜合生菜葉與蘿蔓生菜各1片，然後全部捲起來。

將壽司捲切成四小段，並將切薄的綠竹筍片捲在外圍，可增加爽脆口感。擺盤前可在切好的壽司捲上淋上些許的胡麻醬即完成。