油燜苦瓜

示範/林煙婷 2018/02/27 08:00
油燜苦瓜

材料
白苦瓜400g
豆豉10g
蒜頭片20g
辣椒段15g
薑片15g
蔥段10g
調味料
蠔油40g
醬油膏30g
糖10g
高湯300c.c.
香油少許

苦瓜的苦味來源在苦瓜內膜,只要把膜去掉,就可以大大降低苦味。綠色苦瓜相較於白色而言,較脆也較苦,適合涼拌或快炒,而白色苦瓜耐煮,適合用燒的或做成苦瓜封等料理。

苦瓜對剖後去籽去內膜,切成方塊狀。鍋中倒入約3碗油,以油溫約攝氏160度炸苦瓜,至軟及四周呈乾扁狀後撈出瀝油。

把苦瓜油炸後,水分會排出,等等就可以吸收調味料,蓋過苦味。

鍋中油倒掉,之後將苦瓜以外食材爆香。加入香油外的調味料,待滾後放入苦瓜轉小火燜煮至湯汁收至略乾,最後滴入少許香油即可。