香煎鰈魚佐櫛瓜
- 材料
- 綠櫛瓜1條
- 黃櫛瓜1條
- 茄子1條
- 麵粉少許
- 番茄丁適量
- 蒜頭末適量
- 洋蔥碎適量
- 鰈魚或鱸魚片約300g
- 橄欖油少許
- 番茄果肉罐頭適量
- 高湯少許
- 豆苗少許
- 蝦夷蔥適量
- 馬鈴薯片1片
- 調味料
- 黑胡椒碎粒適量
- 鹽少許
將櫛瓜洗淨後都切薄片，下油鍋以小火煎約5∼8分鐘，至兩面上色。
魚片頭尾與邊邊的鬚邊修掉較好看，切成5×8公分塊狀，用紙巾將水分吸乾，可讓魚肉的口感更Q。
於兩面均勻撒上黑胡椒碎與鹽，魚片沾裹薄薄一層麵粉後，下鍋油煎約5∼8分鐘，至兩面上色即盛盤。
以橄欖油起油鍋，下洋蔥碎炒香，再加入番茄碎、番茄果肉罐頭與高湯，中小火煮滾後熄火，完成醬汁。