木須肉
- 食材
- 里脊肉切片1碗
- 木耳1小把
- 雞蛋3個
- 黃瓜1根
- 大蒜2顆
- 調味料
- 鹽1小匙
- 糖1小匙
- 醬油1大匙
- 米酒少許
- 太白粉1匙
- 水1/4碗
木須肉沒木頭也沒須，為什麼要叫木須肉？其實木須肉應該叫做「木樨肉」，名稱由來是因為以前北京人對於用蛋炒的碎碎的做法都叫「木樨」 。
好吃秘訣：蛋的熟度要拿捏好，要夠乾才對味！
蛋必須要超熟炒乾的，如果不這樣到時跟番茄炒蛋一樣碎碎的就醜了。肉片只要稍微抓一下，不用醃很久。木耳記得要用撕的，刀子切出來的木耳反而不好看。還有些人喜歡加些胡蘿蔔，當然沒問題，不過因為胡蘿蔔要煮軟花的時間長，就不是 5 分鐘就可以燒出來的菜了。
【備料】蛋加少許鹽，打成蛋汁備用。 肉片用少許鹽、太白粉、米酒抓勻。 木耳用熱水泡開，用手撕成小片。 黃瓜切滾刀塊。 大蒜拍開備用。 太白粉用冷水化開準備勾芡。
熱鍋熱油下蛋液炒至定型搗碎後取出。
原鍋下里脊片翻炒至熟，加蒜爆香並加入少許米酒。
將木耳及黃瓜放入，加 1/4 碗水、醬油、鹽、糖調味。
將蛋塊倒入鍋中拌勻。
將太白粉水加入鍋中，勾芡完成，關火盛出。
※3～4人份。
關於本書
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