將蝦子的頭、尾部中間的尖刺與腳剪掉,再將每隻蝦的腹部剪開。
一般人習慣把蝦開背,但黃景龍建議將蝦的腹部剪開,容易入味也好剝。
將蝦子排入冷鍋中,開爐心火蓋上鍋蓋加熱至蝦子變紅,待鍋蓋邊冒煙就可翻面。
蝦子紅透後,加入鹽、白胡椒與薑末、蒜末、蔥花拌炒,可去腥提味,拌勻即可。
※本食譜為1~2人份。