梁幼祥私房珍珠丸子

蔥取味道最香的蔥白和蔥綠交界的中段切成蔥末備用。蔥綠則可斜切成細長條、浸泡冷水，做為最後裝飾備用。

將絞肉放進大碗裡，加入香油、淡醬油以及紹興、白胡椒和糖調味，放入蔥末。然後將薑片泡水，並用手揉擰薑片、讓薑味釋放到水裡，接著倒入些許薑汁攪拌均勻，接著將絞肉反覆摔打出筋。

絞肉最好的肥瘦比為7：3，若是請肉攤幫忙處理，記得瘦肉要絞打2次，肥肉只需絞打1次，符合「瘦肉細斬、肥肉粗斬」的原則。梁幼祥說，將絞肉反覆摔打梁媽媽做得很仔細，得讓肉全擰在一塊，捏成丸子不會散。

將絞肉捏成乒乓球的大小，裹上糯米放入電鍋蒸熟，取出後將泡水的蔥綠絲瀝乾、擺盤即完成。

糯米要挑舊米比較香，因此要先泡水1個晚上，隔天做最剛好。