梁幼祥私房珍珠丸子示範人: 梁幼祥

1

蔥取味道最香的蔥白和蔥綠交界的中段切成蔥末備用。蔥綠則可斜切成細長條、浸泡冷水,做為最後裝飾備用。

2

將絞肉放進大碗裡,加入香油、淡醬油以及紹興、白胡椒和糖調味,放入蔥末。然後將薑片泡水,並用手揉擰薑片、讓薑味釋放到水裡,接著倒入些許薑汁攪拌均勻,接著將絞肉反覆摔打出筋。

絞肉最好的肥瘦比為7:3,若是請肉攤幫忙處理,記得瘦肉要絞打2次,肥肉只需絞打1次,符合「瘦肉細斬、肥肉粗斬」的原則。梁幼祥說,將絞肉反覆摔打梁媽媽做得很仔細,得讓肉全擰在一塊,捏成丸子不會散。

3

將絞肉捏成乒乓球的大小,裹上糯米放入電鍋蒸熟,取出後將泡水的蔥綠絲瀝乾、擺盤即完成。

糯米要挑舊米比較香,因此要先泡水1個晚上,隔天做最剛好。

食材(6~8人份)
後腿絞肉1斤
長糯米半斤
蔥1支
薑4片
調味料
香油1茶匙
淡醬油1.5湯匙
紹興少許
白胡椒少許
糖少許