栗子奶酥吐司
- 工具
- 10x20x10cm吐司模型 1個
- 食材
- 罐頭栗子 230g
- 高筋麵粉 300g
- 脫脂奶粉 8g（可省略）
- 乾酵母 4g
- 砂糖 30g
- 鹽 3g
- 奶油 30g
- 雞蛋 1個
- 水 135ml
- 菠蘿奶酥 少許
- 手粉（高筋麵粉）少許
外皮放上大量的奶酥，裡層柔軟又好撕，還有口感絕佳的香甜栗子顆粒，是一款巧妙融合了各項優點的吐司。再配上一杯牛奶，就會是讓人非常滿足的一餐。
製作時間：35分鐘
保存期限：密閉容器室溫3天
事前準備
・從罐頭裡取出栗子，洗乾淨之後放在濾網中瀝乾水分。
・從冰箱取出冷藏的奶油，放在室溫下30分鐘以上。
・準備溫水。
・將高筋麵粉事先過篩。
・準備烤的10∼20分前先將烤箱預熱至180℃。
將高筋麵粉放入碗中，加入脫脂奶粉、乾酵母和砂糖，用攪拌刮刀輕輕拌勻。
加入雞蛋，攪拌均勻。
緩緩倒入溫水，一邊用攪拌刮刀拌勻，拌到麵團呈現適度濕潤有光澤的樣子。
放入奶油，豎直刮刀，用切的方式混合麵團和奶油。等到麵團開始結成一塊後，用手持續搓揉10分鐘以上，直到麵團變得不黏手為止。
等到麵團表面變光滑後，就可以將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放在27∼30℃左右的溫暖位置，直到麵團膨脹為原本的2.5倍大為止，進行約60分鐘的第一次發酵。
在工作台上撒上手粉，放上麵團，用手掌壓出麵團中的氣體。之後再次將麵團滾圓，包上保鮮膜。然後置於26∼27℃左右的室溫下，進行約15分鐘的中間發酵。
中間發酵結束後將麵團用擀麵棍擀成橢圓形，鋪上罐頭栗子。
像捲壽司一樣將麵團捲起來，折縫部分用拇指和手指捏緊黏合。
用刮刀從麵團長度的2/3處沿長邊切開，再把麵團扭轉成麻花狀。
將麵團放入吐司模型中。
放在27～30℃左右的溫暖處，進行約40分鐘的第二次發酵，直到麵團膨脹為原本的2倍大為止。然後將奶酥撒在吐司表面。
放入預熱180℃的烤箱烤35分鐘，取出後放在冷卻架上待涼。
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