客家薑絲炒大腸 (影片)

將豬大腸以麵粉洗淨黏液，大腸仔細翻開，檢查有無異物。

冷水下鍋，下薑片少許、蔥，煮約20分鐘，取出後洗淨，並切小塊備用。

薑切絲，蒜頭與辣椒切片，酸菜洗淨去除鹹味切絲。起一油油，放入薑絲、酸菜心略炒煸香。

酸菜是客家元素之一，本身又帶有淡雅的鹹味，不必另外放鹽巴。

下蒜頭、辣椒、大腸、水、黃豆醬、糖、米酒調味。

炒大腸因為腥味重，加入客家酸菜及黃豆醬，能夠去除腥味。

起鍋前下醋、香油，最後略勾芡即可。

勾芡能幫助醬汁黏附在大腸上。