裸蛋糕 | 檸檬凝乳蛋糕

將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

將低筋麵粉過篩加入步驟1的碗之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。

將麵糊倒入長方形琺瑯烤盤中，然後抹平。放在烤盤上，以預熱至170℃的烤箱烘烤7～8分鐘。

【製作檸檬凝乳】將低筋麵粉和砂糖放入缽盆中以打蛋器攪拌，再將加熱至與體溫相當的牛奶一點一點地加進去攪拌。倒入鍋子中，一邊攪拌一邊以中火加熱，變得濃稠之後加入蛋黃攪拌，煮熟。關火後，加入檸檬汁繼續攪拌。

將低筋麵粉、砂糖、牛奶煮至變得濃稠之後，加入蛋黃煮熟，再加入檸檬汁。

將蛋白打至八分發，再將砂糖分成2次加入，製作蛋白霜。

將檸檬凝乳重疊鋪平在烤好的海綿蛋糕上面。

再鋪上蛋白霜。撒上檸檬皮之後再撒上糖粉。以預熱至180℃～190℃的烤箱烘烤至表面的蛋白霜出現微微的焦色。

為了避免壓壞蛋白霜的氣泡，將蛋白霜放在檸檬凝乳的上面。

放涼之後撒上糖粉。