泰式松阪豬綠咖哩 (影片)

乾鍋下松阪豬煎出油後，再下茄子、紅蘿蔔、馬鈴薯，用豬油炒香。

茄子的皮面朝下放入鍋中，能夠保持漂亮的紫色。

將松阪豬起鍋備用，同鍋下綠咖哩、椰奶和水，攪拌均勻後燉煮約20分鐘。

燉煮的同時將松阪豬切條下鍋。

豬肉放入鍋中，下紅辣椒、魚露和細砂糖調味，再煮20分鐘。

盛盤後可以再淋上少許的椰奶、灑上九層塔即可。