芥末白菜燉

白菜洗淨後取用中間嫩葉部位（此次示範約取6片），下鍋汆燙約15秒起鍋。

將燙好的白菜以冰塊水冰鎮約1分鐘，備用。

等待冰鎮時可調配醬汁，將黃芥末、鹽、糖粉、鎮江醋一同攪拌均勻。

續放入白菜葉與調配好的醬汁拌勻，於容器加蓋放置常溫約半天（最少4小時），再放入冰箱冷藏4小時以上，欲食用時取出並切長條狀，捲起、盛盤即完成。