鹹酥金元蹄
- 食材
- 豬腳1.5~1.6kg
- 蔥2根
- 薑片4~5片
- 地瓜粉2大匙
- 桂皮20g
- 八角20g
- 花椒粒20g
- 香葉20g
- 調味料
- 鹽1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉1小匙
起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入豬腳汆燙約5分鐘以去除雜質。
取新鍋,放入汆燙好的豬腳、桂皮、八角、花椒粒、香葉、蔥、薑片、鹽、糖,並加入可蓋過豬腳的水量,蒸滷約1個半小時,若是電鍋則是外鍋加4米杯的水,按下開關,待開關跳起即可。
滷熟的豬腳先放涼,接著兩面都抹上薄薄的地瓜粉。
另起新鍋,開大火加入適當油量,待油紋出現後,放入豬腳炸約5~6分鐘直到兩面呈金黃色即可撈起。
擺盤時撒上胡椒粉,並用刀子於皮上劃上4~5刀即可,旁邊再擺上生菜,一來增加擺盤視覺效果,二來搭配吃可解膩。
豬腳當年菜上桌不剁塊,因先滷後炸,口感外酥內嫩,只需割上幾刀,吃的時後翻皮即可將肉撕下。
※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買,示範分量皆為3~4人份。