泰式烤豬五花
- 材料 (4人份)
- 帶皮豬五花300g
- 蒜頭7g
- 香菜根5g
- 朝天椒3g
- 蔥2g
- 紅蔥頭4g
- 檸檬葉2g
- 生菜數片
- 調味料
- 魚露10c.c.
- 蠔油3c.c.
- 砂糖5g
- 米酒15c.c.
- 薑黃粉1茶匙
- 白胡椒粉半茶匙
- 黑胡椒粉10g
- 涼拌醬60g
這是泰國路邊攤常見的小吃，由於小販覺得要多一道將豬肉先蒸熟的手續很麻煩，所以通常醃好豬肉後會直接烤熟，因為烤好的豬皮很硬、不容易入口，所以一般泰國人在街邊買時都只吃肉不吃皮。但他們在家裡做這道菜時就會先將豬肉蒸過、使豬皮變軟，帶皮吃口感較好，也喜歡搭配糯米飯食用。
在電鍋外鍋放入250c.c.的水，將豬五花放入電鍋中蒸，約10分鐘後確認豬皮是否變軟至略可捏斷的質感，此時可將肉起鍋放涼。
將蒜頭、朝天椒、2g香菜根都切末，並與魚露、蠔油、砂糖、米酒、薑黃粉、白胡椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻成醃肉用醬料。
將醃肉醬料均勻塗抹於豬五花上，靜置1∼1.5小時使其入味。
在烤盤鋪上錫箔紙、放上豬五花，送進預熱至攝氏100∼120度間的烤箱，烤至豬肉雙面上色後，取出切成厚約1公分的片狀。
蔥切末、香茅切圓薄片、紅蔥頭與檸檬葉切絲，剩下的香菜根切末，這些食材與涼拌醬拌勻成沾醬，與豬五花、生菜盛盤， 食用時用生菜包入烤好的豬五花，夾取一些沾醬食材吃即可。
如何製作涼拌醬？
- 食材
- 醃蒜頭65g
- 蒜頭40g
- 朝天椒50g
- 大辣椒100g
- 砂糖80g
- 香菜根40g
- 醃蒜頭汁50c.c.
- 魚露210c.c.
- 檸檬汁300c.c.
這是泰國家庭常備醬之一，建議製作時先取醃蒜頭並拔去梗、切掉蒜頭底部，再剝成一瓣瓣放進果汁機，倒入魚露與檸檬汁後，打成細緻質地，再放入蒜頭、朝天椒、大辣椒、砂糖、香菜根、醃蒜頭汁，以果汁機打至略保留顆粒即完成。
製作完的醬汁約1公升，若4人份料理使用約可使用10次，保存期限為3個月，適合用於拌肉類、海鮮或麵，亦可直接當沾醬。
由於醃蒜頭是主要食材，目前多於東南亞食品行販售，若要自製須先取得剛拔出的新鮮蒜頭並日曬約1天，先於蒜頭上搓鹽後再放入已加入少許鹽與冰糖的水中，靜置約2∼3個月後才能使用，若覺得做法複雜，一般台灣賣場也可購得現成涼拌醬，只是香氣較少些。