甜點內餡 | 抹茶卡士達

取一調理盆中放入蛋黃、細砂糖A 攪拌均勻。

玉米粉與抹茶粉充分混和後過篩，再加入步驟1的調理盆中。

另取一調理盆，將香草籽以刀背刮出，與細砂糖B 同時加入鮮奶中小煮至沸騰。

將煮沸的鮮奶立即倒入調理盆中事先攪拌均勻的蛋黃液，並快速攪拌。

將攪拌後的內餡移回爐上回煮，一邊攪拌至呈現收縮的彈性後離火。

所謂的收縮彈性是紙打蛋器勾起時，內餡產生糊化現象而收縮。

離火後持續攪拌至些微降溫，再加入無鹽奶油攪拌均勻。

取一平盤，取約平盤兩倍長度的保鮮膜，一半舖在盤上，將卡士達醬過篩倒入鐵盤中。

過篩能使卡式達的口感更細緻。

將另一半保鮮膜完整緊貼覆蓋在卡士達醬上，稍微輕壓，排出多餘空氣。最後，置入冰箱冷藏備用。