鳳梨酥內餡 | 鳳梨豆沙棗泥餡

新鮮鳳梨去皮打碎，將鳳梨芯與肉分開備用。

紅棗、黑棗洗淨後去籽去皮後以石磨磨碎。

取一容器，放入步驟2的棗泥並加入適量水（份量外）、細砂糖以中小火熬煮成濃稠的棗泥漿約1700g放冷備用。

生白豆沙、細砂糖、海藻糖與步驟1的鳳梨肉放入同一鍋內，小火熬煮20-30分。

待步驟4的果肉熬煮到刮板拿起材料後不會滴下，即可加入麥芽糖，中小火續煮15 分至水分收乾。過程中，仍需不停攪拌以防沾鍋焦底。

加入檸檬汁調整酸度即可。

本食譜成品總重量1800g，約可製作60顆。