芋頭米粉湯
- 食材
- 高麗菜絲1大碗
- 紅蘿蔔1／3條切絲
- 米粉1包
- 蔥白少許
- 五花肉絲200g
- 芋頭1顆（去皮切塊過炸至熟）
- 芹菜珠1碗
- 香菇5朵泡軟切絲
- 韭菜切段1小碗
- 開陽1大匙
熱鍋，放1匙油，放入五花肉、香菇絲、開陽、蔥白等炒香，接著加入醬油、鹽調味。
爆香時，油一定要夠熱，看到冒煙時再放食材，這樣開陽、香菇跟肉的香氣才會出來。
加入2,000c.c.開水，水量必須淹過所有食材約2～3公分，待水滾時放入米粉跟炸過的芋頭，攪拌均勻，煮約2分鐘。
芋頭先過炸不僅可縮短烹調時間，煮的時候也比較不會散開，使湯變得混濁，影響口感。
加入高麗菜、紅蘿蔔絲、韭菜等再燜煮約1分鐘，關火，起鍋前灑上芹菜珠即可。