先烤再醃：小黃瓜醬瓜
- 食材
- 小黃瓜1kg（約10根）
- 調味料
- 鹽1／2大匙
- 醬油150c.c.
- 冰糖150g
市售醬瓜的調味隱憂
許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，一般家庭都能輕鬆好上手喔！
市售的罐頭醬瓜常在包裝上寫著「不含防腐劑、無人工色素」的字樣，主要是利用高鹽、高糖等高濃度特性，來破壞微生物容易滋長的環境，使得醬瓜可長時間保存，也因為高濃度調味料的醃漬，醬瓜不需額外添加色素就可上色。
雖然罐頭醬瓜較無防腐劑或人工色素的食安威脅，但為了增添風味，很可能會加入許多人工調味料。此外，高鹽、高糖也容易導致高血壓、糖尿病等，若想避開這些健康風險，不妨自己動手做、調整調味料比例。
小黃瓜洗淨後，去蒂頭並切成3段，拭乾表面水分放入碗中，撒鹽略微搓揉、蓋上保鮮膜後，放入冰箱醃約半天。
將小黃瓜取出，以冷開水將鹽分、水分洗掉，並將水分擦拭乾淨後，平鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘，至表面無一滴水分，取出放涼。
若家中烤箱無攝氏50度的選項，可先轉至最低溫度，如攝氏100度，升溫後關火，以餘溫烘乾小黃瓜的水分。
事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後，放入烤箱，以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。
將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼，製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器，倒入醬汁約8分滿，蓋緊放入冰箱冷藏，醃1～2天即可完成。
食用時可依個人的喜好，切成片狀、條狀。
自製醬瓜保存技
盛裝醬瓜的容器一定要事先煮沸消毒過，並保持乾燥的狀態，才能存放醬瓜，而取用時，也務必使用乾淨、無水分的湯匙或筷子。
自製醬瓜由於無防腐劑，建議放在冰箱冷藏儲存，可放1週左右。