馬沙曼咖哩牛腩 (影片)

將乾紅辣椒碎、紅蔥頭碎、大蒜碎、南薑碎、香茅碎、香菜根碎、肉桂棒、八角放入容器中，搗敲至細碎，並以鹽、茴香粉、香菜粉、蝦醬調味。

以中火起一鍋，加入沙拉油1大匙，接著將步驟1呈紅色泥狀的食材放入鍋中炒香，倒入椰漿約200ml～300ml，再放入牛腩拌炒，拌至均勻後，再加入魚露、椰糖、羅望子汁調味。

最後加入馬鈴薯塊、洋蔥塊、烤花生及剩下的椰漿拌炒，轉小火、將醬汁煮至滾，即可關火。盛盤時，再撒上紅蔥酥及腰果仁即完成。

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小撇步！ 利用椰漿增添風味

椰漿在泰式料理中運用廣泛，不論是煮菜或製作甜點，均時常運用椰漿增加風味，它不僅能使菜餚顏色更為豐富、口感更溫潤濃稠，還能調和辛香料的強度、平衡味道，形成畫龍點睛的效果。

烹調椰漿料理的秘訣，是掌握每次添加的分量，以使用約400ml的椰漿料理為例：可分2∼3次加入椰漿，於料理的前、中、後階段分次加入，每次約倒入150∼200ml的椰漿。一來可避免大量的椰漿因煮太久而出油、影響菜餚美觀，二來最後加入的椰漿，可讓菜餚椰香味更加明顯。